经常有人问，食物的热量值差异很大，怎样简单判断其高还是低呢？其实，可以通过以下四招来判断。

　　食物中的水分含量越大，热量值越低。反之，干货越多，热量值越高。举个例子，不同蔬菜相比，水分大的蔬菜热量低，比如冬瓜、黄瓜、生菜等，热量只有10—20千卡/100克。相比而言，甜豌豆、豆角等也算高水分食物，但“干货”略多一些，热量就到了30—50千卡/100克。富含淀粉的土豆、山药之类食物热量更高，达60—80千卡/100克。

　　对水果、蔬菜来说，碳水化合物越高，热量越高。这类食物中通常脂肪含量很低（榴莲和牛油果例外），蛋白质也很低。其主要热量来源是碳水化合物包括糖和淀粉，特别是糖。因此，同一种类水果，比较甜的品种就比不甜的品种热量高。

　　在干货总量差不多的情况下，脂肪含量越高，热量值越高。因为1克蛋白质的热量是4千卡，而1克脂肪是9千卡，所以在干货数量大致相当的情况下，脂肪的比例越大，热量值就越高。比如，同样是含水量很低的完整植物种子，每100克红小豆的热量是324千卡，黄豆是390千卡，生花生是574千卡。因为三者的脂肪含量分别为0.6%、16%和44%。

　　在标注热量值一样高的情况下，食物的消化吸收率越高，热量就越高。食物中的膳食纤维会延缓消化吸收速度，抗性淀粉也不容易消化吸收。但是，抗性淀粉往往也被计算在热量值中。抗性淀粉很难在小肠中消化，会直接进入大肠，成为大肠中有益细菌的“粮食”，产生有助健康的短链脂肪酸。全谷杂粮、淀粉豆类、薯类，都含有一部分的抗性淀粉。但是，经过精制加工，去掉了膳食纤维的食物，消化吸收率通常都会很高，比如米饭、馒头、饼干、面包等。