水煮鸡蛋看似简单也颇多讲究，如若操作不当，不但会让口感变差，还会损失营养。

解放军309医院营养科主任左小霞表示，煮鸡蛋的最佳时机其实很好把握，凉水下锅，水开100℃后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死有害致病菌，又能较完整保存营养素。

若鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，鸡蛋内含有的蛋白质结构将变得紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，影响人体消化吸收。鸡蛋煮久了没营养，但煮得不熟，鸡蛋在形成过程中带有沙门氏菌，未熟鸡蛋若未能将其杀死，吃后易引起腹痛、腹泻等。

此外，煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，再用中等火候，凉水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。煮蛋时水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。