目前市场上的食用油种类多达几十种，如大豆油、花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、杏仁油、玉米油、芝麻油、核桃油、红花籽油等。除了种类繁多，食用油市场的各种新概念也层出不穷，“健康”“绿色”“冷榨”“有机”等，同样让人眼花缭乱。

　　有消费者表示，茶籽调和油吃起来没有茶籽味，而找遍包装只看到配料为茶籽油等，并没有各种配料油的具体比例，这种情况较为普遍。消费者最好选择信誉较好、各类信息标识较为明确的食用油。

　　评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1，最好单不饱和脂肪酸略高一点，对健康更有利。一般来说，正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量，消费者在购买时可以留意一下。

　　市场上食用油种类如此繁多，消费者选择什么油最健康？有人称橄榄油和玉米油营养价值最高，对维持心血管健康有益。那么，是不是就该一直选择食用呢？

　　不同的油脂肪酸构成不同，各具营养特点。其中，橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量高，菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸，但专门加工的低芥酸菜籽油也含单不饱和脂肪酸和亚油酸。此外，低芥酸菜籽油还含有一定量的a-亚麻酸。玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和a-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑发育的作用。 而红花籽油有“亚油酸之王”的称号，所有食用油中亚油酸含量最高，经常食用可以满足身体正常代谢时对亚油酸的需要，而且能促进血液循环，防止高血脂发生。

　　因此，单一食用任何一种食用油都会有它的局限性，还是应该经常更换烹调油的种类。

　　通常，人们认为吃动物油容易诱发冠心病、肥胖等，因此更青睐植物油。对此，专家指出，动物油（鱼油除外）含饱和脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等。猪油有造成饱腹感、保护皮肤、维持体温、保护脏器等功能。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利，但光吃植物油会促使体内过氧化物增加。

　　相较于油的选择，用油习惯更重要。很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜，这是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物。建议先把锅烧热，再倒油。

　　此外，消费者购买食用油时量不要过多，否则开罐后受光线、空气、水分等影响，油更容易被氧化，导致酸败。食用油开封后应及时将盖封好，存于阴凉贮藏，存放最好不超过两个月。